Туркменистан — это увлекательный способ познакомиться с богатым кулинарным наследием страны, одновременно знакомясь с её уникальной культурой и традициями. Кухня страны сочетает в себе центральноазиатские, персидские и турецкие традиции, с акцентом на свежие ингредиенты, жареное мясо, сытные рагу и свежеиспечённый хлеб.

Вот некоторые из самых известных туркменских блюд

Основные блюда:

Плов (Аш): Краеугольный камень центральноазиатской кухни, плов в Туркменистане – это блюдо из риса, приготовленное с кусками мяса (обычно баранины), морковью, луком и специями. Его часто готовят в большом котле по особым случаям.

Шашлык: Мясо, обычно баранина, нанизанное на шампур и зажаренное на гриле, приготовленное на углях. Туркменский шашлык отличается тем, что в качестве огня используется саксаул – пустынный кустарник, придающий блюду неповторимый вкус.

Дограма: Это традиционное и древнее туркменское блюдо, которое часто готовят по религиозным праздникам. Оно состоит из рваной лепешки, смешанной с отварной бараниной и луком, вымоченной в ароматном бульоне.

Чекдырме: Томленое рагу из слоев мяса (баранины или говядины), помидоров, картофеля и лука, создающее насыщенный и ароматный бульон.

Ичлекли: Большой мясной пирог, часто считающийся национальным блюдом. Исторически это было практичное блюдо для пастухов, которое запекали, закапывая в горячий песок и угли.

Казанлама: древнее блюдо, при котором маринованную баранину кладут прямо на раскалённые угли, а затем накрывают большим котлом, закопанным в песок, для медленного приготовления.

Супы и бульоны

Чорба: популярный и древний мясной суп, обычно приготовленный на жирном бараньем бульоне с различными овощами, такими как лук, картофель и помидоры.

Ярма: питательная каша из дробленой пшеницы или ячменя, сваренная с небольшими кусочками мяса.

Унаш: густой и наваристый суп из лапши, фасоли и мяса.

Хлеб и тесто

Чорек: Священное блюдо туркменской культуры, эта круглая лепёшка традиционно выпекается в тамдыре, глиняной печи.

Манты: Паровые пельмени с начинкой из рубленой баранины или говядины и лука. Их часто подают со сметаной или йогуртом.

Самса: Выпечка с пикантной начинкой, часто из говяжьего фарша, шпината или тыквы.

Мясо и молочные продукты

Какмач: традиционное мясное блюдо, приготовленное из вяленых на солнце или воздухе полосок говядины или баранины.

Ковурма (Говурма): способ консервирования мяса путем обжаривания его в собственном жире. Полученное блюдо можно есть горячим или холодным, а также использовать в качестве основы для других супов.

Чал: традиционный кисломолочный напиток из верблюжьего молока, известный своим пикантным вкусом.

Гурт: небольшие твердые солёные конфеты из сухого кислого молока.

Напитки:

Чай (Çaý): Национальный напиток, играющий центральную роль в туркменской общественной жизни и гостеприимстве.

Зелёный чай (Gök Çaý): Самый популярный и широко употребляемый чай, особенно в жаркие летние месяцы. Считается, что он обладает охлаждающим эффектом.

Чал: Традиционный и весьма символичный ферментированный напиток из верблюжьего молока. Он имеет игристую, шипучую текстуру и ярко выраженный кисловато-острый вкус. Чал — основной продукт туркменской кухни, его часто пьют благодаря его освежающим и, как считается, полезным для здоровья свойствам.

Айран: Освежающий, холодный и солёный напиток из йогурта и воды. Он популярен в Центральной Азии и на Ближнем Востоке, предлагая отличный способ восстановить водный баланс в пустынной жаре.

Агаран: Кисломолочный продукт, приготовленный из закваски и верблюжьего молока, обладающий кисловато-острым вкусом.

Кефир: густой кисломолочный напиток, похожий на жидкий йогурт, часто подаётся на завтрак.

Компот: фруктовый напиток, приготовленный путём уваривания различных фруктов, например, ягод или слив, в большой кастрюле с сахаром для получения сладкого и освежающего сока.

Фрукты:

Абрикосы: Абрикосы, одна из самых распространённых плодовых культур, играют ключевую роль в сельском хозяйстве.

Гранаты: Гранат — важный фрукт, особенно в некоторых регионах, ценится за сочную мякоть.

Виноград: Виноградарство в стране имеет долгую историю, и различные сорта винограда выращиваются как для употребления в свежем виде, так и для производства вина.

Инжир: Инжир, выращиваемый в некоторых регионах, — ещё один фрукт, хорошо подходящий для засушливого климата.

Яблоки и груши: Их также выращивают, причём яблоки — основная культура.

Сливы: Выращиваются различные сорта слив, что дополняет фруктовое разнообразие страны.

Оливки: Оливки выращивают в некоторых частях страны, особенно в западных регионах.

Шелковица, айва, грецкие орехи и фисташки: Эти фрукты и орехи также выращивают в Туркменистане.

Туркменская дыня и арбуз:

Бахарман: Известен как «королева дынь», это крупный плод яйцевидной формы беловато-зелёного цвета с тёмно-зелёными полосками. Его часто сушат для зимнего употребления.

Гуляби: Известный сорт с тёмно-зелёным цветом и плотной сладкой мякотью.

Вахарман: Высоко ценимый сорт, ценимый за свой вкус и аромат.

Гаррыгыз: Ещё один популярный сорт, ценимый за свой вкус.